協會新聞
2021年，山西省高校后勤協會校園餐飲管理專業委員會在全國高?；飳?、山西省教育廳和山西省高校后勤協會的領導和指導下, 堅持辦會宗旨, 力爭更好地發揮橋梁紐帶作用, 效勞于教育行政部門, 效勞于會員單位、效勞于高校伙食工作,，在推進高校餐飲管理工作、服務工作、安全工作、育人工作、不斷提高高校餐飲管理效勞水平，確保高校平安穩定和及時傳遞伙食工作信息等方面做了許多有益的工作。
一、下發了十二項通知，要求積極抓好春夏季、秋冬季食品安全、燃氣隱患排查、節約糧食杜絕浪費工作。
（一）積極做好春季食品安全防控工作
進入春季后，各類病原微生物生長繁殖加快。特別是在初春季節特別容易引起各種傳染疾病和食物中毒。為有效預防學校群體性食物中毒事件的發生，確保各全省高校的飲食安全，山西高校餐專會于2021年3月8日向全省高校餐飲管理部門下發了《關于2021年春季食品安全風險預警通知》。預警通知要求山西各高校餐飲部門切實把好食品安全“六關”、 嚴格執行食品安全六六制、食品加工過程要做到六嚴禁、認真做好餐廳食品留樣工作、積極做好從業人員管理工作、進一步加強高校餐廳食品添加劑管理、全力加強疫情常態化和諾如病毒防控工作、進一步加大安全隱患排查力度。
（二）積極做好夏季食品安全管理工作
1、夏季氣溫高、空氣濕度大，各類病原微生物生長繁殖加快，食物極易腐敗變質，是各類食源性疾病高發、頻發時期。因此，山西高校餐專會要求各高校食堂必須嚴加防范，積極預防食物中毒和各類食源性疾病的發生，確保廣大就餐師生的飲食安全，山西高校餐飲專會于2021年5月17日向全省高校餐飲管理部門下發了《關于加強夏季高校食堂食品安全管理工作的通知》，通知要求各高校餐飲部門把好食品安全十個關，即把好食品原料采供關、把好原料食物貯藏關、把好食物制作流程關、把好飲用水質管理關、把好各項衛生習慣關、把好剩飯剩菜管理關、把好食堂食品留樣關、把好餐具清洗消毒關、把好常態化疫情防控關、把好制止餐飲浪費關。
2、為進一步加強夏季食品安全管理工作，2021年6月12日山西高校餐專會又向全省高校餐飲部門下發了《關于進一步加強夏季食品安全管理工作的通知》，通知要求山西各高校餐飲部門進一步加強餐飲從業人員管理、原料采購保管管理、粗加工及切配管理、飯菜烹調供餐管理、飲用水質安全管理、餐用具洗消保潔管理、餐廳食品留樣管理、預防食堂投毒管理、隱患排查和信息報告、健全食品安全檔案等。
（三）積極做好2021年食品安全宣傳周
按照中共中央國務院關于“持續開展食品安全宣傳周”的要求，國務院食品安全辦等26部門于2021年6月8日啟動了2021年全國食品安全宣傳周活動。2021年6月 9 日，由山西省食安辦主辦，山西省教育廳協辦，山西大學和山西省食品工業協會承辦的主題為“尚儉崇信，守護陽光下的盤中餐”的2021年山西食品安全宣傳周活動在山西大學啟動。為提前切實做好宣傳周活動，山西高校餐專會于2021年6月6日向全省高校餐飲管理部門下發了《關于開展2021年全國食品安全宣傳周活動的通知》，通知要求各高校餐飲部門高度重視，積極推動并形成共治共享格局、加強組織領導，確保各項活動順利進行并形成規模聲勢、增強實效，確保輿論環境平穩有序。嚴肅紀律，厲行勤儉節約，輕車簡從、及時總結，將宣傳周活動的成效和經驗及時上報。
（四）積極做好食堂燃氣隱患排查工作
1、湖北十堰市集貿市場2021年6月13日發生燃氣爆炸事故，造成25人死亡，事故發生后黨中央、國務院高度重視，習近平總書記立即作出重要指示。同時，山西省政府安委辦印發通知，要求各級各部門把安全風險管控的各項措施落到實處。根據習近平總書記重要指示和山西省政府安委辦要求，山西高校餐專會于2021年6月18日向全省高校餐飲管理部門下發了《關于搞好食堂燃氣使用管理和隱患排查工作的通知》，通知要求各高校餐飲部門對食堂燃氣安全風險隱患進行排查整治、要進一步加強燃氣使用管理、對食堂燃氣使用人員進行安全使用燃氣培訓、對食堂燃氣使用管理規章制度進行完善和修訂。
2、隨著冬季到來，又到了用火用電用油用氣高峰期，為堅決遏制燃氣爆炸事故的發生，牢牢守住安全底線，堅決防范各類安全事故發生，切實維護就餐者的身體健康和生命安全。山西高校餐專會于2021年10月29日向全省高校餐飲管理部門下發了《關于開展燃氣泄漏安全專項檢查的通知》，通知對如何判斷燃氣是否漏液、發現燃氣漏液該怎么辦、發現有人燃氣中毒怎么辦等進行了說明，同時，為做好食堂燃氣使用隱患排查工作，山西高校校園餐飲管理專業委員會秘書處編制了《高校餐飲部門燃氣安全事故風險防范二十點》發到山西高校餐專會微信群，要求大家積極防范。
（五）積極做好秋冬季食品安全防控工作
1、秋季到來由于天氣由熱轉涼，加上8月份以來我國部分地區疫情出現反彈現象，為提升山西高校食堂疫情常態化防控和食品安全管理水平，筑牢高校疫情常態化防控和食品安全防線，山西高校餐專會于2021年8月20日向全省高校餐飲管理部門下發了《關于2021年秋季疫情常態化防控和食品安全風險預警通知》，通知要求各高校餐飲部門積極落實疫情常態化防控和食品安全主體責任、積極落實并做好高校餐飲部門從業人員管理和疫情常態化防控、切實把好疫情常態化防控和校園食品安全管理關、秋季又到諾如病毒感染流行季全力加強諾如病毒防控、季節變遷由熱轉涼，秋季要特別注重營養配餐工作、要進一步加大安全隱患的排查力度。
2、進入9月份后，湖南、安徽、河北、四川等省連續發生10多起食品安全事件，為加強山西省高校餐飲食品安全事故預防工作，山西高校餐專會于2021年10月30日向全省高校餐飲管理部門下發了《關于加強秋冬季食品安全管理工作的通知》，通知要求各高校餐飲部門加強高校食品安全管理、加強高校輿情監測和應急處置、搞好食品安全理論與實踐培訓、從嚴從緊做好秋冬季疫情防控、警惕加工出售高風險食品、提醒制作者和就餐者做好火鍋餐、注意火鍋用餐、謹慎制作冬季藥膳和腌制類食品、秋冬季餐廳要做好營養配餐工作、秋冬季要做好諾如病毒防控工作。
（六）積極做好節約糧食杜絕浪費工作
1、為深入學習貫徹習近平總書記關于制止餐飲浪費行為的重要指示精神,推動《山西省預防和制止餐飲浪費規定》落地落實,切實培養勤儉節約習慣，制止餐飲浪費行為，引領帶動文明新風尚。山西高校餐專會于2021年9月1日向全省高校餐飲管理部門下發了《關于制止和控制高校餐廳后廚浪費行為的通知》，通知要求各高校餐飲部門要制止和控制原材料儲存上的浪費、要制止和控制加工技術導致的浪費、要制止和控制烹調技術導致的浪費、要制止和控制濫用調味品造成的浪費、要制止和控制各種下腳料造成的浪費、各高校餐飲部門要推出小份半份菜、各高校要進一步加強督查集中治理。
2、為深入學習貫徹落實中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發的《糧食節約行動方案》和習近平總書記關于制止餐飲浪費行為的重要指示精神，進一步推動預防和制止餐飲浪費落地落實,引領帶動文明新風尚，做勤儉節約風尚的傳播者、實踐者和示范者。山西高校餐專會于2021年11月15日向全省高校餐飲管理部門提出《杜絕餐飲浪費，倡導健康消費，做節約文明的山西高校餐飲人倡議》，山西高校餐專會倡議：加強節糧減損宣傳教育引導工作、認真貫徹落實反食品浪費管理責任、積極加強各高校餐飲經營行為管理、大力倡導健康綠色消費和科學配餐、加強督查集中治理和廚余垃圾處理，節糧從我做起，建設節約型社會，讓我們共同從我做起、從節儉做起，與文明握手、與陋習告別，杜絕餐飲浪費，一起做節儉文明的山西高校餐飲人。
（七）對滅蠅燈和食安快檢室提出建議
1、滅蠅燈已被廣泛應用在高校餐廳及操作間，滅蠅燈到底如何安裝、使用和維護，山西高校餐專會于2021年9月5日向全省高校餐飲管理部門下發了《餐廳滅蠅燈安裝使用維護規范》，就餐廳滅蠅燈安裝位置、安裝高度、使用規范、清潔維護等提出建議。
2、高校食堂既具有供餐人數多、供應量大、供餐時間集中等特點，還具有食品種類繁多、流通量大、流動速度快，安全責任重大等特點。為加強食品安全管理，保障就餐師生的身體健康和生命安全，山西高校餐專會于2021年9月28日向全省高校餐飲管理部門下發了《關于在山西高校食堂建立食品安全快檢室的建議》，建議山西各高校在食堂在條件允許的情況下建立食品安全快速檢測室。同時還就食品安全快檢室建立的必要性和快檢設備的性能、食堂食品安全快檢制度和快檢室抽檢人員職責、食堂食品安全快速檢測室及檢測設備操作規范、食堂食品安全快檢室及快檢樣品抽樣收檢制度、快檢室化學藥品及快檢儀器和廢棄物管理制度等進行了說明。
二、積極組織參加有關會議，配合做好高校后勤安全管理檢查調研工作，全力搞好食品安全和餐飲管理培訓。
（一）山西高校餐專會組織參加國務院食品安全表彰會、全國伙專會會議，受邀參加太原市食品安全學會專家座談會、參加全國團餐反食品浪費會。
1、全國食品安全工作先進集體和先進個人表彰電視電話會議2021年4月16日在京召開，會上中共中央政治局常委、國務院總理李克強作出重要批示，中共中央政治局常委、國務院副總理、國務院食品安全委員會主任韓正出席會議并講話。會上，山西高校餐專會孔劍平副主任兼秘書長被國務院食品安全委員會授予“全國食品安全工作先進個人”稱號?？讋ζ酵境蔀樯轿魇〗逃到y唯一受到國務院食品安全委員會表彰的先進個人。
2、根據中國教育后勤協會通知，山西高校餐專會2021年4月9日至11日，組織山西高校餐專會有關人員在上海參加了由中國教育后勤協會舉辦的2021中國教育后勤展覽會。2021年4月9日上午，舉辦了全國教育后勤系統“感動人物”授予儀式，山西省后勤協會張富強同志、山西高校餐專會孔劍平同志榮獲“全國教育后勤系統感動人物”。 2021年4月9日下午，中國高校伙食管理專業委員會舉辦了二屆二次委員會會議，會上，表彰了全國高校餐飲工作先進集體、先進個人，山西省山西大學飲食中心、太原理工大學飲食中心榮獲得中國高校餐飲工作先進集體，太原科技大學蘇保君、山西大同大學徐忠、山西財經大學張為民、山西師范大學楊祥生榮獲中國高校餐飲工作先進個人。
3、在全國第五個科技工作者日到來之際，2021年5月28日，太原市食品安全學會舉辦食品安全專家座談會，山西高校餐專會副主任兼秘書長孔劍平應邀參加座談會并在會上就強化高校食品安全管理、運用科技、智能化手段保障高校就餐師生的身體健康和生命安全作了專題發言。
4、為深入貫徹落實《中華人民共和國反食品浪費法》，積極踐行《糧食節約行動方案》，2021年11月18日，中國烹飪協會采用線上線下相結合的方式，召開了全國 “反食品浪費”會，中國高校伙專會委派宋大我秘書長、山西高校餐專會孔劍平副主任兼秘書長參加線上會，在線上，孔劍平代表山西餐專會向全國“反食品浪費”會分享了《杜絕餐飲浪費，倡導健康消費，做節約文明的山西高校餐飲人倡議書》，受到了“反食品浪費”會參會線上線下代表的好評和歡迎。
（二）積極配合山西省教育廳、山西高校后勤協會做好山西高校后勤安全管理檢查調研工作文件起草和檢查調研工作。
1、根據山西省教育廳安排，2021年5月23日在山西省教育廳召開了全省高校后勤安全管理工作檢查調研部署會，山西省餐專會武勝國主任、孔劍平副主任兼秘書長等參加了會議，并就配合搞好檢查調研工作做了表態發言。
2、按照《山西省教育廳、山西省市場監管局關于整治學校食品安全突出問題專項行動工作方案》和年度工作安排，為加強山西省高校后勤安全管理工作，山西高校校園餐飲管理專業委員會配合山西省教育廳起草了《山西高校餐飲管理和食品安全檢查調研方案》，并于2021年5月24日至6月6日對全省高校餐飲安全管理情況進行了檢查調研。
（三）配合山西省教育廳、省內各高校全力搞好山西高校食品安全和餐飲管理線上線下培訓工作。
1、為了搞好2021年全國食品安全宣傳周活動，2021年6月11日，由山西省教育廳主辦，《山西教育》雜志社承辦的山西省2021年校園食品安全宣傳周活動《食品安全與餐飲管理》線上培訓開播。培訓活動由山西高校餐專會副主任兼秘書長孔劍平主講，在山西教育公眾平臺播出觀看直播培訓人數達45萬多人。2021年9月30日，由山西省教育廳主辦，《山西教育》雜志社承辦，繼續聘請山西高校餐專會副主任兼秘書長孔劍平在“山西教育校園安全公眾平臺”進行了“護航秋季開學，守護校園食品安全”網上直播培訓，在網上觀看直播培訓人數近50萬人。
2、為了強化高校食品安全工作，應山西各高校邀請，山西高校餐專會委派餐專會副主任兼秘書長、食品安全專家孔劍平先后為中北大學、山西農業大學、太原科技大學、山西傳媒學院、山西旅游學院、太原旅游學院、太原工業學院、太原師范學院、忻州師范學院等多所高校餐飲從業人員進行食品安全培訓，特別是孔劍平同志根據食品安全法規和操作實踐總結出的“食品安全二十四個十規范”對食品安全要求更加細致、要求更高。通過對高校餐飲從業人員進行食品安全法規和操作實踐培訓，使山西高校食堂從業人員進一步掌握了食品衛生與安全知識，提高了餐飲從業人員食品安全意識和責任感，更進一步明確了工作職責和任務。
三、加強校園文化建設、配合舉辦參與各種比賽，積極做好書籍編纂、論文征集，認真搞好對外宣傳。
1、為加強校園文化建設、豐富大學生的課余生活、培養大學生的動手能力、加強高校飲食服務部門與全校師生的聯系，2021年5月29日，山西大學以“享健康山大美食，創節儉餐飲文化”為主題舉辦了山西大學第十四屆校園飲食文化節。
2、為了進一步弘揚勞動精神、工匠精神，厚植工匠文化，提升業務技能水平，太原科技大學后勤管理部開展了“永遠跟黨走，建功十四五”主題勞動競賽活動。山西高校餐飲管理專業委員會委派秘書長孔劍平現場觀看比賽、品嘗打分，在比賽現場孔劍平對各代表隊制作的參賽作品，從色、香、味、形、口感、特色創意等方面進行了點評。
3、由山西省總工會、山西省人社廳主辦，山西省烹飪協會承辦的山西“好食堂”烹飪行業職工職業技能競賽2021年5月24日至26日在太原舉辦，山西高校校園餐飲管理專業委員會派出兩所院校代表隊參加了比賽。此次比賽旨在積極推進“人人持證，技能社會”全民技能工程建設，打造放心食堂、文明食堂和綠色食堂。
4、為推進十四五期間高校后勤事業高質量發展，《中國高校后勤研究》雜志社面向全國開展“十四五——高校后勤改革發展研究論文“征集與評獎活動，在本次論文征集活動中，山西高校餐飲管理專業委員會主任武勝國、秘書長孔劍平撰寫的文章榮獲二等獎，成為山西高校唯一獲此殊榮的個人。同時，山西高校餐飲管理專業委員會積極做好高校餐飲書籍編纂工作，如2021年4月份由山西高校餐專會主任武勝國、秘書長孔劍平編輯了《 食品安全管理指導手冊 》 、《舌尖上的管理服務與安全》，旨在為高校食品安全管理和從業人員提供學習食品安全知識的資料，強化高校餐廳食品安全管理，增強食品安全工作操作指導，保障就餐師生的身體健康和生命安全，維護校園及社會穩定。
5、山西高校餐飲管理專業委員會高度重視對外宣傳工作，不斷強化外宣意識，完善外宣機制，充分利用各種媒介資源，拓寬外宣渠道，為做好山西高校餐飲管理，保證食品安全做出貢獻，2021年僅中國教育后勤協會網、中國高?；飳W、《教育后勤參考》雜志就發表山西高校餐飲管理專業委員會各種活動宣傳報道10多篇。其中，中國教育后勤協會2021年發布了兩期教育后勤行業資訊，兩期資訊中，均有山西高校餐專會報道發布，成為山西高校唯一上全國教育后勤行業資訊的專業委員會。
本年度已經過去了，在今后的工作中，專業委員會將以更飽滿的工作熱情，以更高昂的工作斗志面對每一次挑戰，山西高校餐飲管理專業委員會將在全國高?；飳?、山西省教育廳和山西省高校后勤協會的領導和指導下不斷努力、不斷拼搏，爭取再創新高!
